LA FILIERA

La qualità dei nostri prodotti nasce dall'esperienza familiare e dalla cura di tutte le fasi della filiera, a cominciare dalla scelta delle carni, al sezionamento, lavorazione, stagionatura ed infine distribuzione.

 

Le carni vengono selezionate unicamente negli allevamenti di fiducia inseriti nel circuito del Prosciutto di Parma e di San Daniele DOP delle province di Asti e Cuneo. Qui i capi di allevamento hanno spazi adeguati che permettono il movimento per un corretto sviluppo muscolare e sono sottoposti a rigorosi controlli sanitari e veterinari.

 

Da noi arrivano le carni già macellate in giornata; dopo averle lasciate riposare per una notte nelle celle frigorifere a una temperatura di 0°C, le sezioniamo per ottenere le parti essenziali per la concia: spalle, coppa, pancetta e una piccola percentuale di coscia.

 

Dopo la macinazione, alle carni viene aggiunta una miscela di spezie, in modo da unire gusto e sapore con l'esperienza. L'impasto viene poi racchiuso con budelli naturali che permettono un'essicazione e stagionatura più dolci nei nostri locali termocontrollati e ventilati. 

 

I nostri prodotti sono distribuiti nelle gastronomie, macellerie e piccoli alimentari di qualità nelle province di:

 

Cuneo, Asti, Alessandria, Vercelli, Verbania, Novara; 

Genova, Savona, Imperia;

Pavia e Milano.

 

Le consegne vengono effettuate con frequenza con furgoncini frigo per assicurare la freschezza e la qualità dei prodotti ogni giorno. 

Allevamento

Allevamento

La carne usata per i nostri prodotti provengono unicamente da allevamenti piemontesi certificati per la produzione del prosciutto di Parma DOP e San Daniele DOP.

Sezionamento

Sezionamento

Le carni vengono sezionate da mani esperte nel nostro laboratorio.

Carne di suino

Carne di suino

Spalle, Coppa, Pancetta e un a piccola parte di Coscia sono le parti utilizzate per creare la concia dei nostri salumi.

Macinazione

Macinazione

La carne viene macinata e preparata per l'impasto.

Pepe nero

Pepe nero

All'impasto vengono aggiunti pepe nero, sale, vino barbera e spezie varie, seguendo una ricetta tramandata di padre in figlio.

Concia

Concia

La carne tritata viene impastata con vino barbera, sale, pepe nero e spezie, rendendo la concia omogenea e gustosa.

Legatura

Legatura

L'impasto viene posto in budello naturale per preservare tutte le caratteristiche di un prodotto genuino. In seguito i salumi vengono legati.

Essiccazione

Essiccazione

Dopo la legatura i salumi vengono fatti essiccare in ambienti con temperatura controllata.

Stagionatura

Stagionatura

Dopo l'essiccazione, i salumi vengono fatti stagionare a temperatura controllata per diversi mesi, a seconda del tipo di prodotto.

Salame pronto da mangiare!

Salame pronto da mangiare!

Tutti i prodotti vengono trasportati giornalmente con il nostro furgone con cella frigo in modo da assicurare sempre la massima freschezza dei nostri prodotti.